云砾准备做的第一锅高汤，用上了牛骨、猪骨、鸡架。这三者按照一定比例搭配后，能让汤的味道更为醇厚鲜美。牛骨要先敲一下，这样才能让骨髓里的鲜味更好出来。

云砾往锅里放入材料，大火熬着。

这锅汤量大，得一定时间才能烧开，他还有时间去准备另一锅鸡架汤。

这鸡架汤，是他准备等会儿酱肉用的，取鸡汤的鲜美，让酱肉滋味更好。

鸡架汤先烧开，云砾将上面的浮沫一一撇去，转成小火，这样出来的汤会更清。

旁边的大骨汤也烧开了，同样在锅边飘起了浮沫。

等两锅汤的浮沫都弄好，云砾也转去了下一道工序。

酱肉要先炒酱料，他得将做酱料的材料一一收拾出来，准备好。

酱肉用到的香料中，有一些比较大，可以放在热油里多烧一会，甚至要用油炸过，才能将香料的味道更好激发出来，让香味融入油中，再在熬煮的过程里渗入肉里。但还有一些香料，根本不能加热太过，否则就会发黑发苦。

因此，云砾要按照香料的大小，将它们分开摆放，按照不同的顺序炒制。

再有干黄酱，也要稀释备用，好在最后加入锅中炒制。

不一会儿，锅边已经摆了几个碟子，上面装着若干种清洗过的香料。

姜、大葱固然不可少，八角、花椒、桂皮、丁香、肉蔻、木香……林林总总的香料，加起来种类更不少。不同的香料彼此调和，最后形成的口感更具多样性、令人回味无穷。

云砾最后检查过锅边的摆放的这些或空或装着东西的器皿，确认已是最方便取用的状态，他转去处理肘子、猪蹄。